“El vino es poesía embotellada, un
extracto de fuego y veneno, como el flamenco”
Amigo Sancho, no diría yo tanto aunque reconozco que mucha gente
así lo piensa. Pero dejémonos de distinciones líricas y bucólicas y vamos a lo
que vamos. Hacia el 6000 AC, allá por las tierras que milenios después ocuparan
los otomanos contra los que valientemente luchó Don Miguel, ya guardaban aquellas
gentes el vino en vasijas de cerámica. Armenia, Hajii Firuz Tepe, Bahariya,
toda Anatolia, Egipto y, por supuesto, Mesopotamia eran mercados por donde se
comerciaba habitualmente con tan codiciado caldo. No obstante siempre fue una
bebida snob y muy cara que sólo las clases altas se podían permitir mientras
que las gentes más humildes se conformaban con la cerveza. De hecho sabemos que
la cerveza también fue una forma de pago en numerosas culturas, especialmente en
el Egipto piramidal, de ahí que fuera considerada una bebida más popular, más
de la plebe, incluso una bebida de los bárbaros durante el apogeo romano.
Y el alto precio del vino provocaba que normalmente lo mezclaran
con agua, pues no tenían gaseosa, hasta el punto que resultaba no ser blanco ni
tinto, como el vino de Asunción. Dicen que el propio Noé cogió una gran cogorza
provocada por un atracón de vino (Génesis 9,21) lo cual demuestra que ya desde entonces era
acreedor a grandes e ilustres admiradores. Pero no voy a castigarte con las tajadas,
trompas, trancazos, ciegos y demás ebriedades pues de ello ya hay mucho
escrito, como también lo hay sobre Osiris, Dionisio o Baco y sus relaciones con
semejante néctar. Ni tampoco te hablaré sobre las barbaries y salvajismos a los
que lo sometían, como era el hecho de mezclarlo con incienso, miel, pimienta y
demás inmundicias que contaminan su pureza y proporcionan brebajes poco
honrosos.
Gracias al vino tenemos beodos, enólogos y cubas aunque Cuba
nada tiene que ver pues parece ser que Colón no se enteraba bien del idioma de
aquellos nativos que llamaban “Colba” a su tierra y al transcribir el
sustantivo en sus escritos escribía “Cuba”. También tenemos abstemios, o lo que
es lo mismo: los que no lo beben (de “abs” que significa separado y “temetum”,
nombre que se le daba al vino en la muy antigua Roma). Precisamente una leyenda
urbana de aquella época cuenta que el propio Rómulo prohibió a las mujeres
tomar vino, pues podía provocarles ciertas alegrías que no gustarían demasiado a
sus maridos a quienes se les recomendaba olerles el aliento para asegurar su
castidad. Después, para mayor seguridad, se les recomendó rozar los labios y comprobar de ese modo que no tenían el oportuno sabor y, finalmente,
introducirles la lengua para obtener una seguridad definitiva. Cuentan que de esta manera nació
el apasionado beso, costumbre occidental y romana.
Leyendas aparte, lo que sí es cierto es que al que no pillaba la
cogorza correspondiente en una de las numerosas bacanales y fiestas romanas le
llamaban “amethystus”, es decir, “está sobrio” (del prefijo de negación “a” y
de “methyo”, o borracho en griego). Y, por ende, a una piedra preciosa que
creían curaba el alcoholismo la llamaron “amatista”, colocándola a modo de
collar al correspondiente dipsómano.
Pero el vino ha sido fuente de odas, poemas, elegías,
inspiraciones, músicas y trovas, fuente de camaraderías, apegos, armonías, afectos
y tratos. Siempre se brindó con vino y no podríamos entender nuestro mundo sin tan
preciado zumo. Con él nacieron los bares, los restaurantes y casas de comidas
que heredamos de aquellos thermopolia romanos (del griego “vender caliente”)
donde vendían comida recién hecha para llevar o para tomar allí mismo, en su
mostrador o barra, con un vaso de vino aguado, pues la cerveza, como antes te dije,
se consideraba una bebida de bárbaros.
No podemos olvidar aquellas “tabernas” (habitáculos o
tabernáculos que montaban los comerciantes), o las famosas “popinas” donde
además de beber podías encontrar servicios sexuales, o simplemente dormir, o de
las “cauponas”, precedente de nuestras posadas, ventas y hoteles. En todos estos
sitios el vino era el epicentro de su comercio y, tal y como hoy se sigue
haciendo en gran parte de la Bética, se servía con la correspondiente “tapa”
(trozo de pan aliñado con queso, aceite, jamón y cualquier otro manjar) que
cubría el vaso para que las moscas no se lanzasen a nadar dentro, vasos que
rellenaban con una medida de unos pocos centilitros a la que llamaban cyathos y
que hoy seguimos llamando “chatos de vino”, palabra que también ha dado los
términos “chat” o “chatear” que es lo que hacían nuestros abuelos romanos, es
decir, hablar mientras degustaban los chatos de vino aguado con su
correspondiente tapa.
Pero también había momentos en los que el vino se tomaba puro,
sin agua ni condimento que desfigurase su verdadera esencia. Ese momento era la
cena. Naturalmente la cena de aquellos pudientes que podían costear una buena cantidad
de tan adorado caldo y que amenizaban la velada contratando espectáculos para
su divertimento. Y uno de los espectáculos más cotizado era, sin duda alguna,
las “puellae gaditanae” o chicas bailarinas de Cádiz.
Sí, querido Sancho, las jóvenes de Cádiz y, en general de la
Bética, eran famosas por su baile y su cante. Bailes provocadores que llamaban
la atención por sus “traviesos pies”, según nos cuentan Marcial y Plinio, o como
dice Juvenal en sus “Sátiras”: “Acaso
esperes muchachas gaditanas que en coro se pongan a entonar lascivos cantos de
su país y, enardecidas por los aplausos, exageren sus temblorosos movimientos
de cadera”. Curiosamente, querido Sancho, el instrumento con el que
acompañaban su baile era la “crusmata baetica”, o castañuelas béticas.
Y esto nos hace pensar que eso del flamenco hunde sus raíces en
un tiempo mucho más antiguo de lo que nos cuenta tanto presunto experto, al
menos quince siglos antes de que llegaran las migraciones gitanas a nuestro reino, y ocho o nueve siglos antes de que por aquí asomaran los musulmanes del Oriente,
al igual que sucede con otras muchas cuestiones cuya titularidad les atribuyen a estos últimos tanto ignorante en temas de Historia.
